■厨师制作糖醋鲤鱼。记者 李雪丽 摄
一尾肥美鲜嫩的东平湖鲤鱼经刮鱼鳞、去内脏、拔鱼线、打花刀、腌制后,放到油锅里烹炸定型,再配上调好的糖醋汁,就成了一道风味十足的菜品——糖醋鲤鱼,又名“鲤鱼跃龙门”。
在东平县戴庙镇荣康食品加工厂,工人们正有序地进行食品加工,其中,造型独特的糖醋鲤鱼引人注目。记者了解到,该公司将东平湖传统生鲜菜品开发成省时省力的半成品菜,加工定型的糖醋鲤鱼经简单烹饪,即可被端上餐桌。目前,该公司研发生产的糖醋鲤鱼、红烧鱼、松鼠鱼、金毛狮子鱼等菜品销往全国各地,订单供不应求。
东平湖作为山东省第二大淡水湖,盛产的东平湖鲤鱼身形修长、金鳞赤尾,鱼片肉质洁白、纹理清晰,营养价值高。作为土生土长的东平人,荣康食品加工厂负责人王云棵此前一直从事串串食品加工行业。近年来,随着东平县设施农业和生态渔业的蓬勃发展,王云棵萌生了围绕生态渔业做湖产品深加工、将家乡特产推广出去的想法。
糖醋鲤鱼是一道色香味俱全的特色传统名肴,必须用鲜活鲤鱼烹制。炸制后的鲤鱼色泽诱人、外焦里嫩、肉质鲜美,造型上鱼头翘起,仿若跳跃“龙门”,加之浇在鱼身上的糖醋汁,让人食欲大增,受到人们的喜爱。糖醋鲤鱼的制作工艺复杂、耗费时间较长,这让王云棵寻到了商机,他想如果能将糖醋鲤鱼批量加工做成半成品,不仅能节省菜品制作时间,还能让东平湖湖产品加工链条得到进一步延伸。
“这道菜最难把握的地方就是把‘鲤鱼跃龙门’的造型做出来,我当时找遍了周边的大厨师傅,他们都说想要批量加工这个造型太难了。我觉得事在人为,于是我把远在北京从事厨师行业的弟弟喊了回来,跟我一起研究这道菜。将近两年的时间里,我俩经过几千次试验,终于找到了固定造型的办法,还研究出了独特的腌制配料和酸甜汤汁。随后,我开始培养技术人才,研究如何批量生产。”王云棵告诉记者。
王云棵成功将半成品糖醋鲤鱼推向市场。他的公司生产出来的半成品糖醋鲤鱼价格低、品质高,均选用二斤二两左右的东平湖活鲤鱼,经冷冻储存后保质期可达1年,常温可保存一周左右,且烹饪方法简单,只需将半成品糖醋鲤鱼放至油锅炸5分钟后捞出,再将加热后的糖醋汁淋上,一道外焦里嫩、酸甜可口、造型别致的糖醋鲤鱼就可被端上餐桌。
“我的不少老客户得知我研究出新菜品后,都很感兴趣。由于半成品糖醋鲤鱼的制作需要人工操作,目前出货量并不是很大,处于供不应求的状态。现在一天能出1000多尾半成品糖醋鲤鱼,直接冷链发货到全国各地。”王云棵说,“今年,在全县生态渔业蓬勃发展和政府的引领支持下,我有了新的想法和目标。我准备在下半年扩建公司,多储备一些技术人才,开拓线上销售渠道,后续也将在即食湖鱼汤等新菜品研究上多下功夫,更好地将东平湖特产推广出去。”对于市场前景和发展规划,王云棵充满信心。
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